Muffins à la patate douce
Faire manger certains légumes aux enfants relève souvent du défi, même si j'ai franchement l'impression que les petits végés dévorent plus volontiers les légumes (à la pizzeria, mon fils mange d'abord les légumes de la pizza!). Toujours est-il que parfois, il faut ruser, et même planquer ces fameux légumes. C'est pourquoi, autant que possible, j'essaie de vous proposer des recettes contenant des légumes un peu dissimulés, sous forme de tarte (au chou-fleur, à la ratatouille), de tartinade (houmous à la betterave), de sauce (crème de courgette et brocoli), de risotto (au potimarron)... Mais il faut avouer que le succès n'est pas toujours garanti chez les petits gourmets.
Alors dissimuler des légumes dans une recette sucrée, voilà qui devrait faire l'unanimité.
Voici donc une recette de muffins à la patate douce, parue sur le blog d'Absofruitly. Une recette vegane toute simple mais originale, qui donne de gros muffins incroyablement moelleux, où on ne soupçonne pas la présence d'un légume.
Ingrédients pour 8 gros muffins d'après l'auteure, moi ça m'en a fait 6:
200 g de farine (ici de la T65 mais de la T80 ou au delà serait super)
100 g de sucre de canne blond
11 g de levure chimique
Une pincée de sel
250 g de patate douce cuite (à l’eau en morceaux)
90 g de yaourt de soja
80 g de sirop d’érable (si vous mettez des pépites de chocolat, vous pouvez le remplacer par du sucre roux ou du sirop d'agave car on ne sent plus le goût)
45 g d’huile de pépins de raisin (ou une autre huile neutre en goût) --> huile de tournesol ou soja pour moi
50 g de noix concassées ou de chocolat concassé (facultatif, j’ai fait les deux et c’est très bon sans – pour une version chocolat, diminuez un peu le sirop d’érable ou remplacez-le par 40 ou 50 g de sucre) --> Après avoir testé séparément noix puis chocolat, mon fils et moi avons préféré de grosses pépites de chocolat.
Préparation:
- Préchauffez votre four à 200 °C
- Mélangez tous les ingrédients secs.
- Ajoutez la patate douce préalablement écrasée au presse purée ou à la fourchette, le yaourt, l’huile, le sirop d’érable, mélangez.
- Si vous mettez des noix, hop, c’est le moment.
- Laissez au four pendant 20 minutes, puis sortez les muffins et laissez-les refroidir sur une grille.
Bonne dégustation!
Et maintenant vacances! Prochain article à la mi-août :)
Commentaires sur Muffins à la patate douce
- hhhmmm, ça a l'air bon !
Je ne cuisine jamais de patate douce, en-dehors des débuts de la diversification, parce que ce n'est pas franchement local (en plus en magasin bio elles viennent souvent de trèèèès loin...).
Mais par contre, je fais souvent des muffins ou gâteaux à base d'autres légumes (carottes, courgettes, courge, etc.) et généralement ça passe bien auprès des filles.
Pour l'huile de pépin de raisin, elle est désodorisée la tienne ? Parce que j'en ai acheté au magasin bio, et le goût est particulièrement fort en fait, j'ai fait de la pâte à tartiner au chocolat avec et c'était infect
- D'autres gâteaux aux légumesJe tente cette recette cette après-midi, je reviendrai dire si mon fils a aimé ou pas (euh, lui, ne pas aimer un GÂTO ??? Il faudrait vraiment qu'il soit raté...
)
Sur la thématique des gâteaux aux légumes, voici un article qui en recense 25 (je n'en ai encore testée aucune) :
http://cuisine.journaldesfemmes.com/gastronomie/recettes-de-gateaux-aux-legumes/?f_id_newsletter=6813&utm_source=benchmail&utm_medium=mail&utm_campaign=ML387_E10221967&f_u=1513813
Et sinon, ici, on est FAN du gâteau à la courge (en saison) de Valérie Cupillard extraite de son menu d'Halloween dans son livre "Fêtes bio". - VerdictMon fils de 19 mois a fait "Mmmmm" en goûtant à ces muffins... et il m'en a réclamé en dessert à la place de ce que je voulais lui proposer ! Un gros succès, donc.
Quant à moi, je les ai trouvé d'une texture un peu collante (quoique très bons) : est-ce parce que je ne les ai pas fait assez cuire ? (J'ai un four un peu capricieux). Ou bien est-ce normal pour un gâteau végétalien ?
En tous cas, je suis bien contente d'avoir une recette "sans oeufs ni lait" sous le coude !! Merci, donc !!
PS : non, les recette ne sont pas vegan. Mais y a-t-il des astuces pour essayer de les veganiser ? Par quoi peut-on essayer de remplacer les oeufs ? - La texture est moelleuse, collante je ne sais pas, légèrement compacte (j'aime bien). C'est peut-être dû à la patate douce, car il y a des gâteaux vegans tout à fait légers et aérés.
Pour remplacer les oeufs, je te renvoie aux astuces et explications de Végébon: http://vegebon.wordpress.com/2010/09/13/pourquoi-manger-des-oeufs/
http://vegebon.wordpress.com/2010/12/05/comment-vegetaliser-une-recette-de-cuisine/
Si ça te paraît un peu compliqué, en général on peut remplacer un oeuf ou deux par une banane écrasée, ou 1 ou 2 CS de farine de tapioca + un peu de liquide ou de compote. Quand il y en a plus de 2, je trouve que c'est plus compliqué. J'avoue que j'essaie rarement de végétaliser des gâteaux, je préfère trouver directement de délicieuses recettes sur les blogs de cuisine vegane (voir ma liste de liens pour quelques exemples).
