Gâteaux d'anniversaire (vegans)
Un peu de pâtisserie pour changer! Voici les gâteaux vegans que j'ai faits tout récemment pour l'anniversaire de mon fils. Il a fêté 3 fois ses 2 ans (ça fait 6 ans alors? lol):
- Une première fois à la crèche, le vrai jour, avec un beau gâteau vanille nappé chocolat noir et "smarties" vegans, que les enfants ont dévoré jusqu'à la dernière miette si bien qu'à midi plus personne n'a touché à la bonne poêlée de légumes :D
Ingrédients pour un gâteau vanille (inspiré d'une recette de cake à paraître bientôt dans un livre de recettes végétales de l'AVF):
2 tasses de farine
1 tasse de sucre
2 c. à c. de poudre à lever
1 c. à c. de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1/3 de tasse de noix de coco en poudre
1 tube d’arôme vanille
1 tasse 1/2 de lait végétal (soja vanille par exemple)
1/4 de tasse d’huile supportant la cuisson (tournesol, soja…)
4 gouttes de jus de citron
Préparation
1. Préchauffer le four à 170 degrés
2. Mélanger très soigneusement les ingrédients secs dans un bol
3. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger
4. Verser la pâte dans un moule huilé (réussit aussi très bien en cake, voir 3e gâteau d'anniversaire ci-dessous) et mettre au four pendant 30 à 40 minutes, en contrôlant régulièrement la cuisson avec un couteau fin planté dans le cake : lorsque la pâte n’adhère plus au couteau, c’est que c’est cuit.
- La deuxième fois nous l'avons fêté en famille avec ses grands-mères venues tout spécialement pour lui à Berlin. J'avais fait un gros gâteau au yaourt vegan coupé en deux, fourré de mousse au chocolat et de framboises entières, et nappé de pâte d'amandes que j'ai étalée au rouleau à pâtisserie et colorée en vert pour les formes (rajoutées pour masquer l'écriture qui avait coulé, j'étais très énervée contre ces mauvais "stylos" pour pâtisserie). Pas aussi joli que j'aurais voulu mais on s'est régalés!
Recette (à peine modifiée) du super gâteau au yaourt de Vanessa (créatrice du forum Vegan's family):
- 1 yaourt nature (ici soja), que vous laverez par la suite pour le recycler en doseur
- 1/2 pot de lait végétal (ici soja vanille)
- 1 pot d'huile (tournesol ou soja) ou environ 100 gr de margarine végétale fondue
- 3 pots de farine (l'un des 3 peut être remplacé par de la Maïzena)
- 1 pot de sucre de canne
- 1 sachet de levure chimique
- j'ajoute 1 càc de bicarbonate et 4 gouttes de jus de citron pour un gâteau plus gonflé et aéré
- 90 gr environ de compote de pomme
- éventuellement 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère (facultatif ici avec la pâte d'amandes)
Préparation :
Préchauffer le four à 200°C (th.6/7).
Mélanger d'abord tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure), puis ajouter tout en fouettant les ingrédients humides (yaourt, lait, huile, compote, extrait d'amande). Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.Verser la pâte dans un moule à gâteau huilé.
Enfournez pour une durée de 20-25 minutes environ. A 5 minutes de la fin de cuisson, baisser le four à 180°C (th.6). Surveiller la cuisson. Pour savoir si le gâteau est cuit, piquer un couteau ou un pique en bois, s'il ressort sec c'est que c'est bon.
Et ma recette de mousse au chocolat pour 2 personnes (pour le gâteau j'en ai utilisé les deux tiers mais je pense que j'aurais pu en mettre plus):
- 200 g de tofu soyeux
- 50 g de chocolat noir fondu
- 2 cuillères à café de cacao pur en poudre
- 2 cuillères à soupe de sirop d'agave ou de sucre brun
Mélanger le tout au blender (au batteur à oeufs ça marche peut-être aussi, je n'en ai pas), puis mettre dans un plat ou dans des récipients individuels et laisser reposer quelques heures au frigo, idéalement une nuit.
- Et pour la troisième et dernière fois avec des copains à la maison, un gâteau très réussi qui a ravi notre petit bonhomme fan de trains: petit train vanille (même recette que pour le premier gâteau mais en cake) nappé chocolat noir et chocolat au "lait" vegan Leckerlade, et décoré avec le reste de "smarties" vegans, des oursons sans gélatine et des biscuits fourrés Bio bis de Pural petit format. J'ai tout acheté à mon supermarché vegan berlinois mais je vous mets les liens vers le site français Un monde vegan qui a maintenant aussi une petite boutique à Paris.
Conseils pour fabriquer le petit train :
On peut faire les deux cakes la veille (doubler les quantités données pour le premier gâteau ci-dessus). Quand ils sont froids, couper un des cakes en deux pour faire les wagons, et couper un tiers de l’autre pour faire la partie surélevée de la locomotive. Retailler les morceaux si nécessaire pour faire de beaux rectangles. Pour le nappage faire fondre doucement 300g de chocolat + environ 100g de margarine (très bon avec moitié chocolat noir, moitié chocolat au lait vegan). Badigeonner les gâteaux de chocolat avec un pinceau de cuisine (garder quelques cuillères à soupe de chocolat pour plus tard). Attendre 5-10 minutes pour coller les bonbons (ne pas mettre les roues), puis mettre au frigo quelques heures. Avant de servir, transférer les gâteaux sur des plats propres (cartons rectangulaires par exemple) et coller les roues en se servant du reste de chocolat fondu (à réchauffer) comme de la colle. Pour relier les wagons, utiliser des sticks de bretzels d’apéritif.
Avec tout ça on a eu notre dose de gâteaux pour quelques jours!!!
Si vous voulez diffuser ces recettes, merci de préciser leur provenance (comme pour toutes les recettes de ce blog ;)
Saveurs durables, un concours de cuisine gourmande, éthique et écologique
Depuis quelques jours, la deuxième édition du concours Saveurs durables est lancée. Il s'agit d'"un évènement unique pour une 
alimentation gourmande, éthique et écologique. Il associe un concours de cuisine ouvert à tous et une journée festive proposant des ateliers variés pour s’informer, découvrir de nouvelles manières de cuisiner et goûter des plats délicieux."
Plusieurs façons de participer à l'évènement:
- Proposer votre recette, composée d'ingrédients végétaux, bio et de saison, avant fin septembre 2012 (il faut résider en France métropolitaine)
- Voter pour votre recette préférée (une par catégorie entrées, plats, desserts) du 1er octobre au 30 novembre 2012
- Venir à la journée Saveurs durable (jour de la finale du concours) qui aura lieu en région parisienne en avril 2013 et où vous trouverez des ateliers cuisine, des dégustations, des conférences sur l’alimentation gourmande, éthique et écologique et un forum d'associations.
A noter: la rubrique "comprendre" apporte des réponses très complètes à "pourquoi" et "comment" cuisiner végétal, de saison, local, bio etc.
Un évènement à diffuser largement!
Sauce blanche aux pois chiches pour pâtes et gratins
Lorsqu'à la crèche (végétarienne) de mon fils, je vois que le repas du lendemain comportera des oeufs, de la crème ou du lait, je peux simplement demander qu'on lui décongèle une part du repas vegan d'un autre jour (oui, j'ai de la chance:)), mais souvent j'aime mieux lui préparer un plat qui ressemble visuellement à celui des autres car je trouve important qu'il ne se sente pas trop différent de ses copains avant de pouvoir en comprendre la raison. Alors il faut que j'improvise un plat à la hauteur, qui soit bon mais aussi vite fait car je n'aime pas passer des heures en cuisine. J'ai l'habitude de remplacer le riz au lait (facile avec du lait de soja vanille), les oeufs brouillés (hop, un tofu brouillé aux petits légumes) ou la crème aux champignons pour le riz (merci la sauce soja ou avoine en briques). Et le jour où est arrivé le gratin de pâtes aux légumes, j'étais heureuse d'avoir découvert la super recette de sauce crémeuse pour pâtes et gratins de Végébon. Voici la recette :
Ingrédients pour 250 g de sauce (4 personnes) :
- 100 g de pois chiches cuits + 50 g d’eau OU 30 g de farine de pois chiche + 120 g d’eau
- 100 g de purée d’amande blanche (j'en mets un peu moins)
- Au moins 1 cuillère à café de levure (si possible maltée) en paillettes
- Sel et poivre
Préparation: - Version aux pois chiches cuits : Mixer finement les pois chiches avec l’eau. - Version à la farine de pois chiche : Dans une casserole, délayer la farine de pois chiche dans l’eau et faire cuire en remuant jusqu’à épaississement. - Ajouter la purée d’amandes blanches, au moins 1 cuillère à café de levure de bière maltée, beaucoup de sel et de poivre. Si besoin, ajouter de l’eau.
Comme on le voit sur la photo, ce jour-là j'avais ajouté des carottes et râpé du fromage vegan sur les pâtes pour qu'elles ressemblent vraiment au gratin de la crèche. Mon fils a été ravi et les autres enfants, m'a-t-on dit, ont largement pioché dans sa portion copieuse!
J'aime cette recette car en plus d'être facile à faire et délicieuse, elle a l'avantage d'être riche sur le plan nutritionnel. Les pois chiches apportent notamment des protéines et du fer, et la purée d'amandes de bons acides gras, du fer et du zinc.
Lettre aux parents d'enfants végétariens
Menu de la semaine du 23 au 29 avril (vegan)
Suite à la demande d’une lectrice, je publie aujourd’hui notre menu de la semaine dernière (ce qu’on a effectivement mangé, légèrement différent du menu planifié). 100% végétal.
Quelques remarques :
- Même si je le trouve pas mal cette semaine car d’habitude j’ai tendance à oublier les crudités et les graines germées et que j’ai cuisiné du tempeh pour la première fois^^, ce menu n’est pas un modèle parfait d’équilibre ! Je le donne juste à titre d’exemple, afin que les parents puissent piocher des idées de nouveaux plats.
- Mon fils est à la crèche le midi en semaine et ne mange donc que le repas du soir à la maison. Parfois je lui décongèle vite fait une petite soupe ou je lui donne en plus des légumes du midi quand il n’en a pas eu à la crèche.
- Je ne fais pas figurer sur cette liste les petits déjeuners, ni les snacks et goûters de mon fils (composés principalement de fruits, pain bio au sésame ou tournesol, purée de noix, fruits secs, galettes de riz, biscuits peu sucrés, et laits infantiles végétaux).
Lundi :
Midi : Chou blanc et pommes de terre avec sauce à l’extrait de levure ; fruit et biscuit
Soir : Tarte à la ratatouille et aux fèves ; yaourt soja et müsli
Mardi :
Midi : Reste de la tarte
Soir : Pâtes au brocoli, au tofu rosso, au pesto vegan et au fromage vegan ; fruit
Mercredi :
Midi : Carottes et panais à la sauce blanche, houmous à la betterave et graines germées
Soir : Riz basmati et curry de tempeh au coco, avocat ; yaourt soja
Jeudi :
Midi : Reste du curry, steak soja à l’italienne
Soir : Cake aux tomates séchées et olives noires (à la place des pignons), mâche aux graines de courge ; compote de pommes
Vendredi :
Midi : Restaurant indien vegan: lentilles, pois chiches, légumes, riz...
Soir : Reste du cake aux tomates séchées ; semoule de blé et millet au lait de soja vanille et purée d’amande, jus d’orange
Samedi :
Midi : Brunch dans un autre restaurant vegan (c’est bon et pas cher ici alors on en profite ;)
Soir : Lasagnes tomate avec reste de tempeh, petits pois carottes et champignons, roquette aux graines germées ; poires au sirop maison
Dimanche :
Midi (pique-nique) : Salade de pâtes, avocat, poivron et tomates cerises ; pâté à la courge sur pain bio au sésame ; cookies noisette chocolat
Soir : Tarte aux épinards, tofu, noix de cajou et tomates ; fruit
Si certaines des recettes ci-dessus vous intéressent, sachez que je les publierai au fur et à mesure (patience !). Photo: blog ma cuisine végétalienne.
Enfin n’hésitez pas à me dire si cette publication vous est utile et serait à renouveler de temps en temps, et à me suggérer vous aussi ce que vous souhaiteriez trouver sur le blog :)
Comment parfumer Modilac riz ou enrichir un lait végétal?
Vous avez fait le choix de donner du lait infantile Modilac riz à votre bébé, mais celui-ci semble ne pas ou ne plus l'apprécier? En effet, son goût particulier peut déplaire à certains enfants, surtout en grandissant. De nombreux parents se demandent alors comment améliorer le goût de Modilac riz pour que leur enfant en boive le plus longtemps possible (important notamment pour les petits végés).
Sans doute une cuillère de cacao peut-elle réussir à améliorer le goût de ce lait infantile, je n'ai pas encore essayé. L'avantage nutritionnel du cacao est qu'il est naturellement riche en fer. Pour mon fils de 2 ans, j'ajoute à Modilac riz et même à Prémiamande une ou deux cuillères de Nestlé P'tite Céréale vanille et je peux dire qu'il apprécie de nouveau ses biberons! Cette céréale en poudre, sans sucre ajouté, destinée aux bébés de plus de 6 mois, se trouve en grandes surfaces et existe aussi saveur chocolat. Elle est composée de blé, d'arôme naturel de vanille, est enrichie en Bifidobacterium lactis (probiotique qui renforce les défenses naturelles des bébés), et en calcium, fer, zinc et vitamines A, D, E, C, B1, PP, B6 et B9 (ce qui n'est pas vraiment nécessaire avec un lait déjà enrichi mais rassurez-vous, pas de risque de surdose en vitamines en ne mettant qu'une ou deux cuillères dans un biberon).
Cette céréale infantile peut aussi servir à parfumer et enrichir le simple lait végétal (avoine, soja, amande...) pour les enfants de plus d'un an qui ne sont plus allaités ou ne boivent plus de lait de croissance comme cela est conseillé jusqu'à 3 ans. Dans ce cas, l'ajout de vitamines et minéraux prend son sens. L'apport en fer et en zinc est particulièrement intéressant pour les petits végés.
Pour les parents qui préfèrent éviter Nestlé et se tourner vers le bio, il existe les céréales infantiles Babybio, vanille, cacao, légumes ou 3 fruits, à base de farine de riz et de quinoa et sans ajout de vitamines. Mais leur arôme, en ce qui concerne la vanille en tout cas, est moins prononcé et donc moins efficace pour masquer le goût de Modilac riz.
N'hésitez pas à partager ici votre expérience et vos autres astuces pour parfumer Modilac riz!
Note: j'ignore si Nestlé P'tite Céréale est vegan, j'ai posé la question au service consommateur et je vous tiens au courant de la réponse.
Gagner du temps en cuisine!
Parents végétariens, et surtout végétaliens, nous passons souvent beaucoup de temps en cuisine. Impossible d'acheter des plats tout faits, des boîtes et plats surgelés... Et tant mieux car c'est plus sain comme ça. Achats en vrac, au magasin bio, légumes, céréales, farines, légumineuses variées, tofu nature, laits végétaux, fruits, épices, et on passe par la case fourneaux pour transformer tout ça. C'est agréable, mais... ça prend du temps. Encore plus quand il faut sans arrêt se poser la question: "qu'est-ce qu'on va faire à manger ce midi et/ou ce soir?" Et qu'on se rend compte qu'il est trop tard pour préparer tel ou tel plat ou qu'il manque un ingrédient. Bref, je commençais à me sentir débordée et mon envie de cuisiner se transformait en corvée.
Et depuis que j'ai adopté cette astuce, je me demande comment j'ai pu faire sans!!
On découpe des petits papiers et on inscrit sur chacun un plat qu'on a 
l'habitude de cuisiner, une céréale, un type de légume etc. On achète de petits magnets (environ 14). En étalant ses petits papiers sur la table, on compose les menus de la semaine, qu'on accroche au frigo. Les enfants aussi peuvent participer à l'élaboration des menus. Reste à faire les courses, et finie la prise de tête! "Qu'est-ce qu'on mange ce soir déjà?" On n'a plus qu'à lever les yeux sur le frigo. Quand on sait qu'on a une recette qui demande plus de temps à préparer, on peut anticiper et on n'est plus pris de court. Les repas sont plus variés. Et toute la famille peut ainsi savoir à l'avance ce qu'on mangera ce soir, demain etc.
J'avais d'abord commencé par écrire mes menus de la semaine sur une feuille mais les petits papiers ont ces avantages: on n'a pas besoin de réécrire chaque semaine les noms de plats; on peut décaler les jours (s'il y a des restes, ou de nouvelles idées, parce qu'on n'est pas obligé de suivre à la lettre ce qu'on a prévu hein); on en ajoute un dès qu'on découvre une nouvelle recette... On peut même se faire des enveloppes ou des petites boîtes: légumes, plats d'hiver, plats d'été, salades... Et indiquer sur le petit papier où se trouve la recette, pour celles qui ne sont pas très organisées ou qui piochent des idées partout! Autre possibilité: un code couleurs (ex: violet=plat riche en protéines) permet d'équilibrer ses menus d'un coup d'oeil.
Il paraît qu'en plus de faire gagner du temps, planifier ses menus de la semaine fait économiser: moins de produits qui se périment avant qu'on ait pu les utiliser, car on sait exactement ce qu'on a besoin d'acheter. Je me demande comment j'ai pu faire mes courses avant, avec juste une vague idée de ce que j'allais faire dans la semaine. Du coup il manquait toujours une chose quand j'avais envie de faire une recette (et il fallait retourner au magasin, ce qui est compliqué avec un enfant).
En parlant de courses, l'astuce complémentaire: la liste de courses. D'accord, théoriquement on pourrait s'en passer comme on a encore toute notre tête mais pareil, depuis que j'ai pris cette habitude, je ne m'en sépare plus. Surtout que je suis obligée de faire 3 magasins alors pas intérêt d'oublier un produit quelque part. Une liste pour chaque magasin, élaborée à partir du plan de la semaine, c'est rapide et pratique. Quand on a déjà la tête remplie de choses à faire, pas besoin de s'embêter à essayer de mémoriser en plus une liste de courses.
Et pour finir, une astuce pour raccourcir le temps de cuisson des légumineuses, que vous connaissez peut-être déjà: une pincée de bicarbonate ou alors d'algue wakamé dans l'eau de cuisson des haricots rouges, pois chiches, lentilles...
Et vous, quelles sont vos astuces pour gagner du temps en cuisine?
Biscuits aux flocons d'avoine
Les flocons d'avoine ne servent pas seulement à réaliser des müslis ou de délicieux burgers! On peut aussi en faire des biscuits moelleux ou croustillants au choix.
Voici une recette rapide et extrêmement simple, pratique quand on n'a plus de biscuits à la maison et que l'heure du goûter approche.
Non seulement ces biscuits sont délicieux mais ils apportent, entre autres, du fer et des protéines (ce qui compense le sucre et le gras n'est-ce-pas ^^)
Recette pour une dizaine de biscuits:
- 200 g de petits flocons d'avoine
- 1 càc de levure (je ne sais pas si elle est réellement nécessaire)
- 100 g de margarine fondue
- 50 g de sucre roux
- 40 g de sirop d'agave
- 1 càs de purée d'amandes
- 1 càc d'extrait d'amande amère
Préchauffer le four à 150°C. Faire fondre la margarine. Mélanger flocons, levure, sucre, et ajouter margarine, sirop d'agave, purée et extrait d'amandes. Ajouter éventuellement une cuillère d'eau si c'est vraiment trop sec. Déposer de petits tas de flocons sur une plaque de cuisson. Plus les tas sont épais, plus les biscuits seront moelleux; plus ils sont petits, plus ils seront croquants.
Il est normal que ça ne fasse pas une pâte liée et que les flocons ne collent pas entre eux, cela se produira pendant la cuisson et surtout en refroidissant.
Cuisson: 20 minutes à 150°C. Laisser refroidir les biscuits sans les toucher, c'est là que les flocons se soudent vraiment.
Variante: si vos enfants n'aiment pas le goût de l'amande, remplacer l'extrait d'amande amère par un sachet de sucre vanillé et éventuellement une càc d'arôme vanille.
S'ils ne sont pas tous dévorés au goûter, les biscuits se conservent plusieurs jours dans une boîte en métal.
1e rencontre pour parents végétariens ce samedi à Brest
Dans l'article "Végétarisme: rejoignez l'Attribut!", des végétariens et végétaliens, dont une maman, expliquent leur choix et leur mode de vie. Et surtout, on y apprend qu'aura lieu samedi 7 avril à Brest une rencontre destinée avant tout aux parents et futurs parents végés: "La rencontre sera axée sur les questions que peuvent se poser les parents végétariens. Mais tout le monde peut venir. Végétarien ou pas… encore!"
Cette fois ça se passe à Brest mais des initiatives semblables se développent un peu partout... N'hésitez pas à contacter l'AVF pour savoir ce qui a été mis en place dans votre région, ou à organiser quelque chose vous-même. A suivre aussi: la page facebook "rencontres parents végés" et les différents forums et listes de discussion dans ma colonne de liens.
Un petit pot bio aux légumes et tofu
Coup de coeur pour ce petit pot créé par Prémibio, au tofu et petits légumes. 100% végétal, il est sans lait, sans gluten, sans sel ajouté, et certifié bio. Enrichi en huile de colza pour les oméga 3.
Recommandé dès 6 mois, il convient particulièrement à l'introduction des premières protéines dans l'alimentation du bébé végé.
Enfin un plat tout préparé et équilibré qui nous dépanne le jour où on n'a pas le temps ou l'envie de cuisiner soi-même les petits repas de bébé! :)
Ingrédients :
Légumes au tofu : Eau de cuisson, légumes (carottes 28%, petit pois 18%, oignons), tofu 9% (eau, soja français dépéllicullé, gélifiant : sulfate de calcium, nigari), huile de colza vierge, crème de riz. Certifié AB. Pot de 200g.
Où l'acheter? Sur internet dans plusieurs boutiques bio et nature (bébé au naturel, mondebio, graine-de-bonne-santé...), et sûrement aussi en magasins bio.
